La
région du Trentin produisait dans le XX siècle le blé, l'orge, la
seigle, l'avoine, le sarrasin et le mais, pour la consommation de
l'homme mais aussi des animaux qui aident dans les champs
(avoine): les farines de blé et seigle étaient utilisé pour
produire du pain (blanc et complet), celle du mais et du sarrasin
pour la polenta (jaune et grise), l'orge servait dans les soupe et
torréfié pour le café....
La
filière était complète, puisque ils existaient plusieurs moulins,
puis les temps ont changé (seul Felicetti est encore aujourd'hui
bien connue, en Italie comme à l' étranger, pour être la
marque de pâtes "des Dolomites"): les terrains ont été
abandonnés ou destinés à autre chose, de même les moulins.
Récemment
plusieurs agriculteurs et consommateurs ont heureusement
favorisé le retour des céréales anciens sur les terres en friche
un peu partout dans la région, pour créer une filière courte des
produits à base de farine.
J'ai
eu l'occasion de recevoir de la farine de blé complète par un petit
producteur local et....
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muffin chocolat caramel |
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pain de okara |
j'en
étais ravie!